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随着人们生涯水平的提高，，，，，，肉类逐渐成为了餐桌上的一道常见的鲜味佳肴。。。今天，，，，，，我们就一起来相识关于生鲜肉类的小知识吧。。。

肉类的界说

广义上讲，，，，，，生鲜肉类是指人类食物的动物的皮下组织及肌肉，，，，，，富含大宗的卵白质和脂肪，，，，，，以及卡路里，，，，，，属于酸性食物。。。

肉具有很高的营养价值，，，，，，是一种营养较量周全的食物，，，，，，不但可以为我们提供高品质的卵白，，，，，，还能提供身体所需的种种营养素，，，，，，如铁质、维生素、脂肪等。。。

关于肉的种类

1.瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织。。。瘦肉和精肉细分尚有区别，，，，，，精肉是指动物身上的某个部位的肉，，，，，，一样平常是红白相间的，，，，，，而瘦肉则是动物身上所有色彩是红色的部位。。。

2.肥肉：主要指脂肪组织。。。肥肉的主要因素是脂肪，，，，，，能够供应人体较高的热量和人体需要的卵磷脂和胆固醇。。。

3.红肉：指的是在烹饪前泛起岀红色的肉。。。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。。。

4.白肉：一样平常指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。。。

5.白条肉：一样平常有两种寄义：

①在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰的猪，，，，，，屠宰场厂长为牟私利，，，，，，不上报国家有关部分，，，，，，逃避上税和检查。。。

②民间称去除毛、血、内脏、牙骨后所剩下的猪肉为白条肉。。。这个称呼多使用在肉类的屠宰、批发历程。。。

6.下水：一样平常指动物体的内脏或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。。。因各地的民俗及饮食习惯差别，，，，，，下水的详细所指规模也有很大差别。。。

7.禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉。。。

8.野味：野生动物的肉。。。

提及野味，，，，，，值得我们注重的是，，，，，，有科学家证实野味的营养价值无特异之处，，，，，，大多属于“智商税”食物，，，，，，抑或是展现某种特权的炫耀性消耗。。。�；；；；；ひ吧�，，，，，，人人有责。。。

9.鲜肉：刚屠宰后不久的肉。。。

10.冷却肉：经由一段时间的冷处置惩罚，，，，，，使肉坚持低温（0-4℃）而不冻结的状态。。。

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉

你听说过吗？？？肉有一个自然成熟的历程。。。

一样平常来说，，，，，，生猪屠宰加工后，，，，，，猪肉要在0-4℃低温情形下举行一准时间的冷却排酸，，，，，，即肉的自然成熟历程，，，，，，一样平常需要2-3天，，，，，，经由自然熟成后的猪肉嫩度和风韵有一定水平的改善，，，，，，加工后汁鲜味美，，，，，，营养生涯最好。。。

热鲜肉是指古板的破晓宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。。。一样平常热鲜肉从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，，，，，，恰恰是肉处于僵硬阶段，，，，，，口感和风韵都很差，，，，，，并且不易腌制、烹饪；；；；；由于屠宰情形差，，，，，，温度高种种细菌大宗滋生，，，，，，缺乏卫生和清静。。。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，，，，，，经预冷排酸，，，，，，急冻，，，，，，继而在-18℃以下贮存，，，，，，深层肉温达-6℃以下的肉品。。。优质冷冻肉一样平常在-28℃至-40℃急冻，，，，，，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。。。

冷鲜肉是指凭证严酷的宰前检疫、宰后磨练的加工要求，，，，，，接纳科学的屠宰加工工艺，，，，，，在低温情形下举行分切加工，，，，，，使屠体或腿肌肉中心温度在24小时内迅速降至0-4℃，，，，，，并在之后的加工、运输、销售环节始终坚持0-4℃的冷链的一种新型预冷加工肉。。。

这三种肉类状态，，，，，，以冷鲜肉为最佳。。。冷鲜肉主要有下述这三方面的优点：

1~营养风韵~

通过自溶酶的作用，，，，，，可使部分肌浆卵白剖析成肽和氨基酸，，，，，，成为肉浸出物的因素。。。同时ATP剖析成次黄嘌呤核苷酸，，，，，，使肉变得柔软多汁并具有优异的滋味和气息。。。

2~清静卫生~

冷鲜肉接纳科学的屠宰加工工艺，，，，，，能够有用地抑制微生物的生长，，，，，，延伸保鲜限期。。。

3~口感嫩度~

鲜肉经由“后熟”以后，，，，，，肌肉中的肌原纤维的毗连结构会变得懦弱并断裂成小片，，，，，，它的转变会使肉的嫩度增添。。。

关于这些肉类科普希望对你有用，，，，，，下表格是冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的各自特征比照。。。

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